''La Cucina di Donna Francesca'' - I puntata: Il coniglio all'ischitana

"La Cucina di Donna Francesca" - I puntata: Il coniglio all'ischitana.
Francesca Patalano nella sua cucina dei vicoli saraceni di Forio, sull'Isola d'Ischia, presenta le ricette della tradizione ischitana e partenopea. Conduce il programma Elena Mazzella. Ogni settimana su @NuvolaTv .

Ingredienti della ricetta:
1 coniglio con intero da Kg. 1,500 con interiora
6 o 7 pomodorini del piennolo (o piccadilli)
3/4 di litro di vino bianco
1 testa d'aglio in camicia
4 spicchi di aglio
olio di semi E.v.o.
maggiorana, piperna (o timo), prezzemolo q.b.
1 peperoncino forte
1 cucchiaio di sugna o in alternativa lardo di maialino a pezzetti
sale q.b.

Il coniglio all’ischitana è uno dei secondi più tipici e conosciuti dell’isola di Ischia. Viene preparato principalmente in occasione di feste o per festeggiare delle ricorrenze particolari che non hanno a che vedere con un giorno canonicamente segnato sul calendario. Proprio come la maggior parte dei piatti provenienti dalle ricette partenopee, il gusto del coniglio all’ischitana è indimenticabile. Si accoda a tutti gli altri sapori, turistici e termali, che l’isola ha da offrire. L'Isola d'Ischia ha 6 Comuni oltre tante piccole frazioni dove le tante cucine domestiche variano questa ricetta che resta sempre buonissimo, proprio come la tradizione del ragù napoletano che è differente quartiere per quartiere.